一到下午11点，坐落于浙江杭州市西湖区灵隐街道社区东山岛弄小区夕阳红路夕阳红膳厅老年人食堂内，一直人头攒动。老人们拿着餐具，瞧着墙上贴的“今日食谱”，前去老人专用型对话框打菜。

“刘阿姨来了，或是一荤一素哈？今天有虾，尝一尝吗？”承担打菜的服务员热情款待每一位来就餐的老人。餐厅吧台对话框，二三十道菜肴齐整放置，但仔细看去，也没标价钱，这是为啥？

“十几年了，价钱没如何变。大伙儿都晓得的，大家也没刻意标了。”夕阳红膳厅店家唐照伦说。

营业15年不涨价

让老人吃饱是初衷

蔬菜3元，荤腥6至10元。据统计，自2007年9月开张起，15年以来，夕阳红膳厅从未涨过价。经济实惠价钱、美味的菜品、周到的服务，让越来越多老人愿意来这儿吃上一口热呼呼的饭食。

“大家街道社区70周岁以上老人有6200多的人，占比超过14.74%；80岁以上老人3130人，占有率7.48%。”杭州市西湖区灵隐街道社区从业老龄工作相关工作人员杨静表明，老年人食堂可以解决街道社区许多老人用餐困难的问题。

每日到吃饭时间，都有许多老人来夕阳红膳厅用餐。人民日报网 方彭依梦摄

灵隐街道社区是杭州甚至浙江的一个缩影。浙江第七次全国人口普查表明，2020年，我省60岁或以上人口数量达到1207.27数万人，占全市人口总数的18.70%。应对越来越多老人人群，怎么让她们安度晚年，处理住房问题是第一步。因而，办完老年人食堂是局势需要，尤其重要。

住在灵隐街道社区东山岛弄街道的王金土，是“夕阳红”的忠实客户之一。自餐厅开业至今，他几乎天天来就餐。

一盘炸带鱼，配搭一份清炒西兰花、一份油麦菜，加上一碗米饭，一共13元。84岁的王金土能够享受街道社区“80周岁以上老人7折”优惠，因而这一餐他付了9元。

“这儿卫生状况好，菜肴也合大家老人口感，我基本上天天都过来吃的。”王大伯说，“假如身体弱能够手机订购，这里还会继续完全免费把饭食让你送到家，十分方便。”

王金土和老朋友在夕阳红膳厅就餐。人民日报网 方彭依梦摄

据统计，如今来夕阳红膳厅用餐的人中，起码有50%是5年以上老客户。像王大伯那样从开张第一天起就坚持不懈光临的“铁杆粉丝每粒坚官网购买”，少说也是有百来人。

“来‘夕阳红’用餐已经成为了许多老年人习惯性，这类老习惯性难以更改。因而，这么多年大家也一直怀着‘让老人吃饱’的初衷，撑到如今。”唐照伦表明，15年以来，“夕阳红”的蔬菜价格不变、详细地址不变、内部装修也没太大转变。

“从开张到今天，我们一直在东山岛弄农贸市场旁边，东山岛弄街道的老人行走10分钟就能到。”唐照伦说，伴随着用餐总人数增加，食堂在2012年做了一次整顿改建，增加了用餐区，并依据原来的风格装修。

办完老年人食堂，让老人“吃饱”。在灵隐街道社区，小区空巢老人、大龄、中低收入等群体能够以最低的价格、方便快捷的间距吃到安心菜、认真菜，这实实在在地克服了她们的用餐难题。

“天气太热，吃点清淡的。这儿性价比高又好吃，免得自身买菜煮饭了。”下午12点，一样住着东山岛弄街道的丁春英踩吃饭时间来到夕阳红膳厅，“老头住院了，现在我一个人住，到吃饭时间我就来这儿吃，更方便，并且这儿蔬菜价格价格不贵。有时家里来客人了，我便从装包几个菜回家。”

菜肴多种多样，美味可口性价比高。人民日报网 方彭依梦摄

夕阳红膳厅每日供货三餐，上午6点按时打开门，夜里8点半完毕，一天运营十几个小时。“每一年除开新春佳节，我们都是无休的。”一年四季，唐照伦高兴地招乎着“老友”们“吃饱”。

除开“吃饱”，还需要“聊好天”。在夕阳红膳厅，许多老人在吃饭的前提下，也可以结识朋友、闲话家常。“我与老朋友常常一起来‘夕阳红’用餐，喝些保健酒，说说话，特别开心。”王金土说，在吃好喝好同时还可以获得一份在精神上守候。

创新经营模式

落日得到“红遍”

在人性化服务老人的前提下，夕阳红膳厅也靠改革创新保持着赢利。

“这里居住的地方老人较多，有些年龄大了行走不便，创立一家老年人食堂的呼声非常高。”唐照伦说，每粒坚正品专卖“2007年，街道社区方案开一家老年人食堂，在菜市场做食材供应生意主管王友春主动要求他能够做。老年人食堂正式营业前，大家做了许多工作中，包含餐饮店的开店选址、自然环境考察的及其住户需求的调查研究。直到开张的那一天，老人们都很满意，一切艰辛都是值得的。”

夕阳红膳厅。人民日报网 方彭依梦摄

据统计，夕阳红膳厅的场所由国家给予，人力、食物等经营成本则是由王友春压力。“政府部门帮我们克服了场所房租的支出，我们目前最主要的经营成本便是人力成本。”唐照伦详细介绍，夕阳红膳厅老年人食堂目前9位职工，每个月人力成本需要7万余元，民政部门一年补助12万余元，只有遮盖一个半月的人力成本，“加上饭店其他一些支出，一个月成本费在9万左右。”

尽管政府部门帮助解决了场所等支出，但老年人食堂的经营成本依然挺高。既要确保为老人提供服务的不打折扣，又想要实现不赔本、长昌盛，这个时候就需要经营人在发展模式上多多自主创新。

针对夕阳红膳厅而言，首先要考虑的就是怎样节流阀。

“吴经理给饭店食材进货价格非常低，从而为食堂节约了许多成本费。”唐照伦表明，但是这终究不是长远之计，明白“节流阀”更应试着“开源系统”，“如果仅仅是街道的老人来就餐，食堂是经营不下去的，一定要面向全国对外开放。”

因此，开张第二年，夕阳红膳厅逐渐招待除老人以外顾客。

“最初大家上线了三素一荤的10元套餐内容，深受欢迎，造成一到吃饭时间食堂大门口就排起队伍，严重影响老人就餐。”唐照伦详细介绍，为了能优先选择保证老人就餐，通过沟通交流商讨后，食堂取消套餐内容制，“就按照食堂的基本作法来，与此同时，大家在食堂里专门给老人划到了一块就餐地区，为老人给予清静舒心的用餐环境。”

开张第二年，夕阳红膳厅逐渐招待除老人以外顾客。人民日报网 方彭依梦摄

目前在夕阳红膳厅，不仅在对话框打菜，每粒坚说明书也可以根据菜单栏点餐。“自打扩大开放后，还加设了许多菜品，在符合更多的人的需求与此同时，又为老人带来了选择的权利。”唐照伦说。

菜肴多种多样，价廉物美，所在位置好，现如今，夕阳红膳厅的生意越来越好。“下班了都是来这里吃的东西，味道好要便宜，我已吃完三年多了。”在东山岛弄小区附近的工作的晁先生表示，夕阳红膳厅虽说老年人食堂，却也为工薪族们提供了一个用餐的好地方。

锦旗标语摆满墙

切实把老人放在心里

“服务项目老人贴心和蔼”“感谢你们们不畏风雨雪给我们送可口的饭菜进家”“夕阳红是我的家”……走入夕阳红膳厅，右侧一整块墙壁的鲜红色锦旗标语十分显眼。唐照伦说，这都是开张十多年间顾客送的，一面锦旗身后便是一个故事。

夕阳红膳厅内，顾客们赠予的锦旗挂满了一整块墙。人民日报网 方彭依梦摄

“以前有一位老人病重，蛮久没来啦。之后他孩子打电话来，说老人还是吃我们这边的饭食习惯性，大家就给送了一个月的餐。还有一位老人都是得病要做手术，由于不放心家中89岁的老伴，去住院治疗前和儿女一起来食堂问可不可以为他老伴儿外卖送餐，我讲自然没什么问题。”唐照伦说，之后老人们刻意送来绵旗表示感激，“蛮难为情的，这是我们应该做的事情。”

七八月，高温天气，许多老人都会选择电话订餐。就餐高峰期，夕阳红膳厅均值一个下午就需要送出去几十份午饭。

“依照政策，老年人食堂假如给予快餐配送，是可以扣除运送费的，可是这些年，夕阳红膳厅坚持不懈免收一分花费。”灵隐街道社区相关人员表明，夕阳红膳厅可以长久昌盛的关键所在，也许就是这一份温暖与真心实意。

“曙光社区的张大伯不吃米饭，为他打碗鲜面条吧”“东山岛弄街道的谢阿姨有风湿病，豆类食品不能放”“冬瓜昨日送过了，今日换东瓜给陈叔尝一尝”……15年如一日，基本上每一位老人的喜爱与忌嘴，唐照伦及其食堂同事们都记得清晰。“把老人当家的，切实把她们放在心里，还记得这种其实不是很难。”唐照伦说。

老人们在夕阳红膳厅就餐。人民日报网 方彭依梦摄

15年以来，一到九九重阳节，夕阳红膳厅便会为老人给予一份完全免费套餐内容；小暑给老人送乌米饭、端午节送松花蛋、中秋送月饼礼盒；每星期二天免费为进店用餐的困难群众给予杂粮；为街道社区独特老人免费提供的食材加工服务项目……近期，唐照伦还跟街道工作人员一起，为90周岁以上独居生活老人送生日寿面。

“老人们高兴，大家就开心。”唐照伦指向食堂桌子上的中秋月饼、甜瓜说，“这些都是老人们送的，他们对于大家也挺好。有时天气炎热外卖送餐回家，他还会送过来冷食，尤其打动！现在这个老年人食堂能够一直调到如今，关键在于人心换人心，发自内心地关注、尊重老人们。”

(责编：方彭依梦、康梦琦)

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