也有不少朋友问我，都在超市买的面粉，为什么我和的面，摊成饺子面也不劲道，软不拉塌的；还有的时候，在家里做点心，口味那叫一个硬啊，是面粉买得不太好？ 实际上，抛开本人技艺，接下来要和大家说的是，假如面粉自己买的错误，不论是做饺子、蒸馒头，或是做点心，口味差距很大！ 买面粉时，绝大部分的好朋友，全是找一些自身耳熟能详的，或者地方较为出名的知名品牌，然后核对一下价格罢了！ 实际上，别以为全是面粉，的确有不一样，一般来说，面粉分成高筋面粉、中筋面粉及其低筋面粉这3种！ 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别？ 1、高筋面粉 很多小伙伴搞不懂啥是高筋面粉，实际上，高筋面粉是指它蛋白含量，一般来说，面粉的蛋白含量在12.5%之上，便是高筋面粉，这类面粉的特点就是色调比较深，用把手一把高筋面粉用劲握一下，不容易结团状，其实就是活力强且光洁！ 怎样分辨高筋面粉？ 目前很多面粉产品的包装上，并没立即标明出这也是高筋面粉，因此，最好的办法就是根据外包装里的产品执行标准来鉴别！高筋面粉的落实依据是GB/T8607！ GB作为国家含意，T便是推荐标准的意味，GB/T便是我国推荐标准的意味，而后边的860每粒坚多少钱一粒7乃是高筋面粉的编号！因此，看这个包装袋面粉是否高筋的，看一下它产每粒坚官网购买品执行标准就明白了！ 高筋面粉适合做哪些面食？ 坚信那也是大家比较关心的难题之一！因为高筋面粉的筋度强，有较好的可塑性，因此，它最适合做吐司面包、点心、水饺等有关的面食！ 举几个例子：例如千层酥，每一层都要拉申得非常薄，这就需要面粉有非常好的可塑性；蛋黄酥的油酥，饺皮及有嚼头的吐司面包这些都是。 大家想想，是否买面包时，有些吐司面包吃着很绵软，有些则挺有嚼头？这些有嚼头的吐司面包，本身就是使用的高筋面粉，因此将来家中需做蛋糕烘焙类点心，高筋面粉是一个不错的选择！ 2、中筋面粉 中筋面粉是指蛋白在9.5%至11.5%间的面粉，这类面粉颜色显得很乳白色的模样，用手抓一下，要稍微凝结结团。 怎样分辨中筋面粉？ 一般来说，目前市面上绝大多数出售的面粉全是中筋面粉！而辨别中筋面粉，一样都是通过它产品执行标准：GB/T1355，这一标准号大伙儿一定要记住，由于日常日常生活制作出来的面粉，大多数都需要使用中筋面粉！ 中筋面粉适合做哪些面食？ 中筋面粉又被称作“全能面粉”，它不仅可以做一些高筋面粉的面食，也可以制做低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食或是小笼包、鲜面条、馍馍等这种面食！ 小提示：同是面粉，中筋面粉的价格要小于高筋面粉，性价比高也较高一些，要不是对制作出来的面食有着很高的规定，中筋面粉就相当不错！ 3、低筋面粉 低筋面粉是指蛋白在8.5%以内的面粉，这种面粉筋度比较低，色调看上去比较白，用手抓一把轻轻地一握，就容易结团，鉴别也比较的！ 怎样分辨低筋面粉？ 低筋面粉同样可以根据产品执行标准来鉴别，它依据是：GB/T8608！大伙儿一定要记住，要不是的标准的，一定不是低筋面粉！ 低筋面粉适合做哪些面食？ 很多小伙伴爱吃绵软的蒸米糕，蛋糕烘焙好一点的蛋糕坯子，酥香的黄油曲奇这些，而低筋面粉最适合做的就是一些软嫩、绵软等面食。 因此，看起来全是面粉，实际上不同类型的面粉，它合适制每粒坚官网作出来的面食是不一样的。 这就是为什么很多小伙伴本来若想韧性十足的饺每粒坚官网皮，结论轻轻一擀，擀面皮就软塌了；又或者想做一个南瓜蒸糕，结果最后却做成南瓜馒头的原因了！总之一句话，面粉用到错误，口味差别太大了！ 希望可以帮到大家！将来在购买面粉时，不妨想想你要做什么样的面食，然后根据需要做的面食来选择面粉，这样才不会选错了！ 创作者：高质量生活家 编写：夕颜 ? 不可错过的太阳宫新店开业！漂亮美味好逛~? “你一直在船里欣赏风景，岸边看你也是景色”——苏州河度假旅游海上航线开通试飞? 不断火热进行中！政府机构等着你“调查”→ ? 杨浦区老年人专享样板房来啦！ 原文章标题：《买面粉要分辨高筋、中筋、低筋，差距很大~》